Fränkische Bratwurst selbstgemacht, vom Grill
Im letzten November hat Helmut einen sehr informativen Workshop bei Lucki Maurer zum Thema "Zerlegen und Verarbeiten eines Schweins" besucht, in dem es natürlich auch um's Wursten ging. Kurz danach hat...
View ArticleGegrilltes Kalbsherz mit Salsa verde und Backofengemüse
Kürzlich habe ich Kalbsherz in Kapernsauce gemacht, nach einem italienischen Rezept aus einem alten Time Life Kochbuch. Das war ganz nett, wirklich vom Hocker gerissen hat es mich aber nicht. Bei der...
View ArticleKalbsrippen vom Grill mit Estragon-Rub und fruchtiger Marinade
Von einem Metro-Besuch hatte Helmut einige Fleischstücke mitgebracht, die er zum Grillen vorgesehen hat. Den Anfang machten letzte Woche Kalbsrippen, die ich zuletzt vor 7 Jahren(!) als Backofengericht...
View ArticleZitronen-Lamm-Spieße mit gegrillten Zucchini, gewürztem Joghurt und...
Beim Durchschauen von Sommerfotos des letzen Jahres bin ich auf diese gegrillten Zitronen-Lamm-Spieße gestoßen, die bisher völlig unverständlicherweise noch nicht den Weg in den Blog gefunden haben....
View ArticleGegrilltes Hähnchen-Sandwich mit Caesar-Dressing und Fenchelsalat
Kürzlich habe ich wieder einmal meine Hamburger Brötchen gebacken und eingefroren – mit solchen Vorräten steht einem schnellen Burger nichts im Wege. Bei Bon Appetit hatte ich schon die erste Anregung...
View ArticleIsraelischer Möhrensalat und Apfel-Radieschen-Schmand: zwei frische...
Am Wochenende hatte Helmut den Smoker aktiviert und Rinderrippen nach einem etwas vagen Rezept der Beef! vom letzten Jahr gegrillt. Bei der Grillzeit hatte er sich etwas verschätzt, das Fleisch hätte...
View ArticleButtermilch-Hähnchen-Shish Kebab mit rotem Kohl-Salat und...
Im relativ neu erstandenen Berber & Q* des ehemaligen Ottolenghi-Kochs Josh Katz hatten mich kräftig gegrillte Chicken Shish Kebabs angelacht – auf dem Foto waren sie auf Fladenbrot mit einem...
View ArticleSpitzkohl vom Grill mit 2 Saucen
Diesen gegrillten Spitzkohl aus dem schon mehrfach im Blog erwähnten Berber & Q* hatte Helmut als Beilage für eines seiner #freitagskochtdermann-Essen ausgewählt, hier begleitete er Flanksteak und...
View ArticleMzwadi – georgische Grillspieße, gebratene Tomaten mit Walnüssen und Zucchini...
Bei der Recherche nach Rezepten für die kulinarischen Weltreise mit Ziel Georgien stieß ich auf Mzwadi: Grillspieße, die hier als georgisches Nationalgericht bezeichnet werden. Gegrillt wird nicht...
View ArticleGalletto al Mattone – Hähnchen auf Backsteinart
Bei der kulinarische Weltreise von Volkermampft dürfen wir uns im Juni auf der Suche nach den besten Grill- und BBQ-Rezepten unser Ziel auf dem Globus selbst aussuchen. Ich nehme Euch mit nach Italien...
View ArticleBackofensalat aus Möhre, Fenchel und roter Zwiebel
Wie gestern schon versprochen, gibt es hier die Beilage zum Galletto al Mattone. Die Vorlage für den ofengebackenen Gemüsesalat kam aus der Bon Appetit. Helmut hat allerdings die Sonnenblumenkerne des...
View ArticleVietnamesische Ente vom Grillspieß mit Sternanis und Honig
Beim Thema BBQ-Spezial für die kulinarische Weltreise in diesem Monat hat Helmut sich herausgefordert gefühlt und für sein #freitagskochtdermann noch ein weiteres Gericht ausgesucht. Seine Wahl fiel...
View ArticleGegrillte Zucchini mit Mandel-Salsa und ein Tandoori-Steak mit Limetten-Mayo-Dip
Die Anregung für das letzte #freitagskochtdermann-Essen fand Helmut im aktuellen Heft der Beef! Aus einem Artikel über einen orientalischen BBQ-Abend hatte er sich gleich vier Rezepte ausgesucht: ein...
View ArticleGegrillte Romanasalatherzen mit Knoblauch-Joghurt-Dressing und...
Ende März gab es schon richtig frühlingshafte Tage. Passend dazu hat Helmut für ein #freitagskochtdermann-Essen den Grill angeworfen. Der Star des Tellers war nicht etwa das (durchaus feine)...
View ArticleTeres Major vom Grill mit Fenchel niçoise und knusprigen Ofenkartoffeln
Vor einiger Zeit hatten wir bei Kitchen Impossible mit Lucki Maurer ein uns bis dato unbekanntes Fleischstück vom Rind gesehen: das Metzgerstück aka Teres Major oder Petite Tender. Wohl dem, der dann...
View ArticleRasta-Ribs mit Mango-Coleslaw und jamaikanischen Festivals
Manchmal erfüllen sich Wünsche schnell Als ich kürzlich sagte, ich würde gerne mal wieder Ribs vom Grill essen, kam Helmut 2 Stunden später mit Spareribs im Gepäck vom Einkaufen. Und schon kurz danach...
View ArticleSpare Ribs China Town
Die Trainingsstunden auf dem neuen Monolith-Grill gehen weiter. Nächstes Übungsstück waren Spare Ribs, um genauer zu sein St. Louis Style Spare Ribs vom Iberico-Schwein (zur Unterscheidung der...
View ArticleKalbstafelspitz vom Grill mit Kaffee-Rub und Orangen-Senfsauce
Letzte Woche hat sich Helmut für sein #freitagskochtdermann einen Kalbstafelspitz vorgenommen, auch der sollte auf den Monolith-Keramikgrill. Hier das perfekt gegrillte Fleisch im Anschnitt: wunderbar...
View ArticleMango-glasierter Schweinebauch
Beim Aufräumen bin ich auf einige Fotos von glasierten Schweinebauchwürfeln gestoßen, die Helmut vor einiger Zeit auf dem Monolith gegrillt hat. Wir waren damals mit dem Fleisch nicht 100% glücklich,...
View ArticleGegrilltes Zitronengras-Hähnchen mit Bananen-Ketchup und Atchara
Für die kulinarische Weltreise im Januar mit Ziel Philippinen habe ich mir wieder einmal The Adobo Road Cookbook* von Marvin Gapultos vorgenommen, aus dem ich schon bei unserem letzten Aufenthalt dort...
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